Зимата в Тасмания

Може да се намират на противоположните краища на планетата, единият близо до Северния полярен кръг, другият над Антарктида, но Тасмания и Скандинавия споделят нещо повече от крайности в географската ширина. През зимата този южен остров излъчва ясно изразен скандинавски дух: тишина, креативност и дълбока връзка с природата.

Приликите започват с пейзажа: ледникови езера, борови гори, диви крайбрежия. Но те стигат по-далеч. Подобно на Скандинавия, Тасмания е изградена около култура на уединение, творчество и уважение към природата. Зимата тук не е нещо, което трябва да се преживее, а нещо, което се прегръща. Местните жители се оттеглят в дървени колиби, готвят с пушек и ферментация, и забавят ритъма, прегръщайки начин на живот, който напомня на скандинавската идея за балансиран живот или lagom: „точно колкото трябва“ .

Както в Тасмания, така и в Скандинавия, зимната кухня разчита на огън, ферментация и това, което сезонът предлага. „Ние сме на остров, така че трябва да използваме това, което можем да отгледаме тук, и всичко зависи от сезона“, казва Джей Пейти, собственик на Pigeon Whole Bakers в Хобарт. Неговата пекарна, с подредени сладкиши по открити рафтове, напомня на тези в копенхагенските bageris. Стандартът е висок, добавя той, защото тасманийците са добри домашни готвачи. „Когато ни посещават, очакват качество. Същото е в Дания и Швеция.“

Същото уважение към продуктите се усеща и в ресторантите на острова. Много от тях работят почти изцяло с продукти, отгледани в рамките на час път. В ресторанта Dier Makr в Хобарт, Коби Ружичка създава експериментални менюта според това, което е налично в конкретния ден – клиентите виждат менюто едва когато седнат на масата.

В близкия Ню Норфолк, ресторантът The Agrarian Kitchen бере продукти директно от собствените си градини и дори произвежда собствено сирене, което присъства в сезонните менюта, сервирани в светла трапезария, която спокойно би могла да се намира във Финландия. А в долината Хуон, шеф Аналийз Грегъри е открила Lumachelle, ресторант с 10 места, разположен в стара козя барака в нейния имот, където готви с продукти, които сама събира и лови, като понякога вади морски охлюви от ледените води само часове преди вечерята.

В северозападната част на щата, трюфелни кучета водят посетителите през полетата на Truffle Farm Tasmania, като ловът продължава през целия сезон и завършва с дегустация на трюфели, плюс препечена филийка със сирене и трюфел за финал.

Недалеч от Хобарт, стар железопътен тунел от 1891 г. е намерил нов живот като гъбена ферма, наречена Tunnel Hill Mushrooms. Влажно е, тъмно и малко зловещо, но посетителите опитват гъби, приготвени на „влак - барбекю“ и научават как да ги готвят у дома. По-нагоре по крайбрежието, Freycinet Marine Farm позволява на любителите на стриди сами да ги извадят от морето. Ще се научите да ги отваряте на място и да ги опитате веднага.

Тасмания и Скандинавия споделят дълбоко благоговение към природата, нещо, което се усеща още по-ярко през зимата. „Около 40% от щата са национални паркове или защитени територии“, казва Брет Годфри, съосновател на Tasmanian Walking Company. Лятото привлича най-много туристи, но зимата има своите награди, с ясни небеса и възможност да се видят южните сияния.

(7 зашеметяващи природни чудеса в Австралия)

По-близо до Хобарт, Kuuma Nature Sauna, първата плаваща сауна в Австралия, внася нотка финландски дух във водите на Маргейт Марина. Следва истинската скандинавска традиция: първо се загряваш, после се потапяш в леденото море.

По на север, Крейдъл Маунтин и Национален парк "Лейк Сейнт Клер” разкриват най-драматичната страна на острова, със зъбери, древни гори и огледални езера, които лесно могат да бъдат сбъркани с пейзажи от Северна Норвегия. Разходете се маршрута около езерото Дов за лесно забелязване на вомбати и панорамни гледки или се впуснете в легендарния Overland Track, шестдневен преход през най-дивия терен на Тасмания.

Както Скандинавия има своя дизайн и мрачна поп музика, така Тасмания има Dark Mofo, фестивал за зимното слънцестоене, който е отчасти ритуал, отчасти бунт. Всяка година през юни Хобарт оживява с представления, мащабни арт инсталации, общи пиршества и прочутото голо къпане в деня на слънцестоенето. Създаден от Museum of Old and New Art (MONA), подземен музей, известен със съчетанието си от древни артефакти и провокативно съвременно изкуство, фестивалът поставя Тасмания на световната арт карта.

През август Beaker Street Festival превзема града със седмица, посветена на срещата между науката и изкуството с разговори, представления и експерименти, които се разпростират в барове и обществени пространства. А за тези, които предпочитат зимните си ритуали в чаша, Tasmanian Whisky Week обединява над 40 дестилерии от целия остров за дегустации.

Да опитвате храната в Тасмания е като да проследявате сезоните. Лонсестън, северен град, носещ титлата на ЮНЕСКО „Град на гастрономията“, е дом на Stillwater, награждаван ресторант с променящо се дегустационно меню. Недалеч, в долината Тамар, Josef Chromy и House of Arras са идеални за дълъг обяд и награждавани пенливи вина.

В Хобарт зимната кухня носи топлина и уют. Ogee предлага споделени чинии с масло от морски таралеж и ръчно направена паста, а новият Oirthir в провинцията предлага изискано дегустационно меню, вдъхновено от близките ферми и води, с шотландски привкус. За нещо класическо, Peppina в хотел The Tasman сервира щедри италиански ястия в оживена трапезария, а точно до него Mary Mary е идеално място за питие преди лягане.

Ако има нещо, което тасманийците обичат почти толкова, колкото природата, това е хлябът. В Хобарт, Pigeon Whole Bakers привлича местните жители още от сутринта, а мъфинът с наденица на Six Russell Bistro има почти култова популярност. По на юг, Summer Kitchen е перфектна спирка по пътя към долината Хуон. Не пропускайте морковената им торта, любимо ястие на местните. На остров Бруни, The Bruny Baker ви приканва да си вземете заквасен хляб от хладилника и да оставите пари в кутия за честност.

В Хобарт, The Tasman е луксозен градски хотел с големи, стилни стаи и закуска на шведска маса, за която си струва да се събудите, докато MACq 01 е хотел, разказващ истории, с гледка към брега.

Ако изследвате Cradle Mountain, отседнете в Cradle Mountain Lodge, класическа зимна база с екскурзоводски разходки и бушуващи огньове. В Лонсестън, Peppers Silo, стар зърнен силоз, превърнат в хотел, предлага комфорт, удобство и дружелюбно куче за лоби.

На Източното крайбрежие, Picnic Island близо до Coles Bay се усеща като направо от Скандинавия. Частният остров може да побере само осем гости, с нов апартамент, хранене на място и дори постоянна колония от пингвини. Satellite Island е друга опция, ексклузивна за една резервация наведнъж, която включва ползване на стилна лодка с две спални на водата и лятна къща с три спални на хълма.

(Тези 7 по-малко известни места съперничат на най-популярните дестинации)

За крайбрежни бягства, Kittawa Lodge на остров Кинг предлага уединение извън мрежата с всички удобства на луксозен престой, докато Freycinet Lodge е класическа база за опознаване на Национален парк Фрейсинет. Във вътрешността на страната, Provider House е тиха хижа в гората с интериор в стил Japandi (съчетава японската естетика на минимализъм и връзка с природата, и скандинавската функционалност и уют).

Наташа Базика е автор на пътеписи, живееща в Сидни. Тя рядко се задържа за дълго на едно място. Нейните творби са публикувани в Lonely Planet, Traveller и Australian Financial Review. Следвайте нейните приключения в Instagram.