Кето диетата набляга на високия прием на животински и растителни мазнини (авокадо) и протеини вместо въглехидрати. Чрез намаляване на наличната глюкоза, която тялото да метаболизира, се инициира резервна система, наречена кетоза, при която черният дроб използва мазнини за производство на енергия. Краткосрочните резултати при загуба на тегло са смесени; дългосрочните ефекти, включително последствията от допълнителния стрес върху черния дроб и бъбреците, са неизвестни.
© Чарли Хамилтън Джеймс / NAT GEOПривлекателността на тази диета е ясна – вие сте насърчавани да ядете вкусни храни с високо съдържание на мазнини, като сирене, масло, бекон, пържоли и бургери (без хлебчета) в обилни количества. Ключът е много нисък прием на въглехидрати и висока консумация на мазнини, така че тялото ви да е принудено да изгаря натрупаните мазнини като източник на енергия вместо въглехидрати.
Но добра ли е кетогенната диета за вас? Според доклад на Американската кардиологична асоциация (AHA) - не толкова. Всъщност, кето диетата е класирана като една от най-нездравословните. Докладът категоризира популярните диети в четири нива, като кето е поставена в четвърто ниво - най-ниското.
Защо? Тъй като ограничава групите храни, считани за основни за здравето за сърцето, и вместо това насърчава източници на храни с високо съдържание на наситени мазнини, които са силно обезсърчителни.
Как работи кето диетата
Изгарянето на мазнини се счита за идеален начин за отслабване. При кето това става чрез консумация на по-малко от 10% калории от въглехидрати и повече от 70% калории от мазнини, казва Кристина Петерсен, професор по хранителни науки в Тексаския технически университет. Като цяло това означава много храни с животински произход и по-малко продукти на растителна основа.
„Начинът, по който тялото работи нормално, е, че използва глюкоза или въглехидрати като основен източник на енергия“, казва Петерсен. „Когато се подложите на кетогенна диета и ограничавате приема на въглехидрати, тялото се адаптира и използва мазнините, които консумирате, за да извлече енергия. Проблемът е, че не всички клетки могат да използват мазнини за енергия, така че това е мястото, където се образуват кетони.”
Загубата на тегло е най-честата причина да преминете към кето, казва Мая Вадивелу, професор по хранене и хранителни науки в Университета на Роуд Айлънд. От поведенческа гледна точка може да е привлекателно за хората, които се опитват да отслабнат бързо, да изберат диета с повече черно-бели правила и напълно да изключат цели групи храни, вместо да мислят за нюансите на сложните въглехидрати и подходящия контрол на порциите, казва тя. Но тези ограничения, които понякога могат да бъдат полезни за краткосрочна загуба на тегло, често имат обратен ефект, защото това не е нещо, което може да се спазва в дългосрочен план.
Как кето диетата води до загуба на тегло
Тялото съхранява определено количество протеини, мазнини и въглехидрати, които да използва като гориво по време на периоди на гладуване. Този баланс се попълва всеки път, когато ядете, но след като складираните въглехидрати, които са от съществено значение за мозъчната функция, се изчерпят, тялото може да използва мазнини, за да създаде молекули, наречени кетони, като предпочитан източник на енергия.
Кетоните са химикали, които тялото произвежда, когато започне да разгражда мазнините за енергия. Когато има кетони, тялото преминава в метаболитно състояние, наречено кетоза. Хората понякога изпитват летаргия, сухота в устата или общо неразположение при започване на диетата - симптоми на кетоза, наречена "кето грип". Но след като тялото ви се адаптира, тези симптоми обикновено изчезват.
За да остане тялото в кетоза, приемът на въглехидрати трябва да се намали до 10%, което означава ограничаване на много групи храни. Зърнени храни, плодове, зеленчуци без скорбяла, много млечни продукти, дори някои ядки съдържат въглехидрати и следователно трябва да бъдат ограничени. Консумирането на големи количества млечни продукти с по-високо съдържание на мазнини и по-мазни парчета месо е обичайно за постигане на тези хранителни цели.
По-здравословният начин да следвате кето би бил да избирате предимно растителни източници на мазнини, като авокадо, ядки и мазна риба срещу тлъсто червено месо. Това обаче може да стане още по-трудно за поддържане, тъй като много от тези източници също съдържат въглехидрати.
„Въпреки че за някои хора може да е възможно да се придържат към кето режимът по по-здравословен начин, колкото повече ограничения имате върху групите храни, толкова по-трудно става това придържане, така че мисля, че в дългосрочен план е малко вероятно хората да консумират само полезни за сърцето мазнини“, казва Вадивелу.
Най-лошата от популярните диети?
Дори и да можете да управлявате хранителния си режим по кето по оптимален начин, пак ще пропуснете възможностите да консумирате здравословните фитохимикали и фибри от пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци.
Към момента все още няма дългосрочни проучвания, които да разкриват последиците за здравето на хората, които следват кето диета.
Но „въз основа на това, което знаем за тази диета и за храните, на които се набляга и които са ограничени, ние спекулираме, че тя ще е свързана с по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания“, казва Петерсен. „От краткосрочните проучвания, направени върху кетогенната диета, знаем, че хората наистина имат повишени нива на холестерол в кръвта, което е ключов рисков фактор.“
Според Петерсън е доказано, че пълнозърнестите храни понижават нивата на холестерола в кръвта, а плодовете и зеленчуците са доказано полезни за кръвното налягане. Всички тези храни са свързани с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания в дългосрочен план.
„Освен това бих казал, че ако хората не консумират голяма част от зеленчуци без скорбяла, те може да имат недостатъчни количества фибри, което увеличава различните рискове от рак, както и намалява положителните ефекти върху регулирането на холестерола“, казва Вадивелу.
Добър вариант ли е кето диетата за хора с диабет
Диетологът Мая Фелър казва, че много от нейните клиенти искат да спазват кето диета, за да отслабнат бързо и защото вярват, че техният A1C – кръвен тест, който измерва средните нива на кръвната захар – ще спадне, което може да е полезно за тези в преддиабетно състояние или диабет. Предизвикателството е, че той също повишава LDL или липопротеиновия холестерол с ниска плътност, което повишава риска от сърдечни заболявания и инсулт.
„При човек с диабет ние мислим за цялата му васкулатура и затова не искам да предложа нещо, което в дългосрочен план е вредно и вероятно би насърчило натрупването на плака, което определено ще окаже влияние върху ендокринната система“, казва тя.
Класическата кетогенна диета не се препоръчва за хора с диабет, въпреки че по-ниският прием на въглехидрати може да бъде препоръчан. Това може да включва понижаване до между 20 и 40% калории от въглехидрати, което да спомогне за регулирането на кръвната захар, за разлика от 10-те процента по кето.
Което ни води до въпроса: Кой може да се възползва от тази диета?
Що се отнася до експертите, отговорът е никой.
„Мисля, че там има повече компромиси, отколкото ползи“, казва Вадивелу.
Фелер вярва, че истинското предизвикателство е, че хората всъщност не знаят какво е протеин, мазнина или въглехидрат и как да ги консумират по полезни за тях начини. Те може да не разбират, че не всички въглехидрати са еднакви или че могат да служат за полезна цел.
Въпреки че нямаме убедителни научни изследвания, за да изложим точните дългосрочни последици от кетогенната диета, знаем, че естеството на диетата не е в съответствие с насоките на AHA за здравето на сърцето и че експертите не я препоръчват като цяло. Всеки човек е различен, но ако обмисляте кето, може би е най-добре първо да говорите с вашия лекар.