Какво може да ни каже храната за това кои сме?

Новият сериал на Стенли Тучи е създаван в продължение на 20 години - или поне толкова време е минало, откакто идеята му хрумнала за първи път. Неговата мисия? Да разпали любопитството не само към Италия, но и към начините, по които можем да изследваме света чрез храната. „Стенли Тучи в Италия“, чиято премиера е на 18 май по National Geographic, следва известния актьор и автор, докато той се ориентира в кулинарните традиции и специфики на пет различни региона: Тоскана, Ломбардия, Трентино-Алто Адидже, Абруцо и Лацио.

Отчасти любовно писмо, отчасти кинематографично потапяне във връзките между храната, хората и пейзажите, новият сериал представя срещите му с хора от всички сфери на живота: имигранти, готвачи пионери, войнствени традиционалисти и дори тоскански фермери. Неговото убеждение е, че без значение кои сме и откъде идваме, всички ние имаме свой собствен начин на живот, хранене и обичане, но това не означава, че трябва да бъдем разделени.

„Политика, идеали, религии, пари – тези неща разделят хората. Но храната не прави това; тя ги сближава“, казва италианоамериканецът от второ поколение. „Ето защо исках да направя това предаване, но за да се случи, трябва да имате правилните истории и правилните хора. Имахме прекрасен екип от изследователи за това. Зрителите могат да очакват възможно най-задълбочено изследване – в рамките на комерсиален формат.“

Преди старта на сериала, се срещнахме с Тучи в Лондон, където той говори за всичко – от най-емблематичните ястия на Италия и най-доброто ястие, което е ял по време на снимките, до местните жители, които е срещнал и които са събудили спомени за собственото му италианско семейство.

От кулинарни пионери в Ломбардия до твърди традиционалисти в Тоскана, предаването подчертава как италианската кухня се развива и е вкоренена във вековни традиции. Какво ви изненада най-много в това?

Работи само ако хората не се опитват да променят нещата заради самата промяна. Ако не е счупено, защо да го поправяме? Това никога не работи. Вземете ресторантьора Джулио Пики във Флоренция и неговото сътрудничество с японския готвач Масару Кавай - това е различно, защото те се задълбочават в тосканските и японските рецепти и питат: „Къде се смесват те?“, за да създадат нещо ново, използвайки тези невероятни съставки. Това е почти като наука и изисква силен инстинкт, талант и интелект, за да се постигне.

Това, което ми хареса в младия г-н Пики, е, че семейството му е надминало границите, когато става въпрос за италианска кухня, но той все пак уважава традициите - и винаги ще ги поддържа. Само защото е отворил ресторант, който е италианско-японски, не означава, че ще забрави как се прави паста и фаджоли. Те не са взаимно изключващи се неща; има място за всичко.

Всеки епизод включва споделяне на храна както с местни жители, така и с имигранти, които са се заселили в Италия.

Италия е наистина гостоприемна, но съвременната реторика е, че имаме твърде много имигранти - и всички те са лоши. Има места в Италия, които са по-толерантни към имигрантите, отколкото други. Италианците са много затворени, но в същото време вижте какво правят в Сиена по време на Палио, където всяка контрада (квартал) организира вечеря за може би 1000 до 2000 души два пъти в годината. Това е някак невероятно и не знам дали това би могло да се случи в друга страна. Италианците обичат дружелюбието и обичат да споделят.

Няколко епизода са с теми, вдъхновени от детството. Яли ли сте нещо или срещнали ли сте някого, който да е събудил спомени от вашето собствено детство?

Определени аромати биха ме върнали назад, но не знам дали е имало едно ястие, което е направило това. Готвенето във всяко семейство е толкова специфично. Дори когато бях в Калабрия с родителите си преди няколко години и ядохме храната, която семейството на бащата на майка ми е готвело, рецептите бяха подобни на тези, които е готвила майка ми - но нямаха същия вкус. Защо е така? Не знам - нещо се е променило, нещо се е загубило или е придобило нещо ново, когато са емигрирали в Америка.

Когато бях в Абруцо, срещнах семейство, което правеше тимбало с палачинки вместо с паста, което ми се стори наистина интересно. Това беше едно от най-вкусните неща, които съм ял. Бащата в семейството, начинът, по който говореше и жестикулираше, ми напомни за някои членове от семейството на майка ми. Чувствах се сякаш отново говоря с дядо си или с баба си и дядо си, които говореха само италиански.

Италианците обикновено не казват „Аз съм италианец“, те казват „Аз съм абруцинец“ или „Аз съм флорентинец“. В това има истинска гордост – Италия е обединена като държава едва през 1861 г., преди това е била поредица от градове държави. Идеята да знаеш кой си днес изчезва. Ако знаеш кой си, ще приемаш другите хора. Това се случва по света, хората търсят идентичност чрез тези квазимесиански фигури и са забравили кои са.

Какво научихте за Италия или за себе си, което не знаехте преди снимките на сериала?

Винаги научаваш нещо. Не познавах Абруцо, нито пък яхнията от речна риба в околностите на Рим. Въпреки че не е твърде различна от океанската риба, все пак начинът, по който я приготвят, как мислят за нея, любовта на рибарите към нея - беше завладяващо. Откриваш всички тези малки детайли по пътя, които ти помагат да се свържеш с миналото си.

И накрая, какъв беше най-големият урок от срещата ви с всички в шоуто?

Всички са еднакви, но различни - и това е най-големият урок.

Фарида Зейналова е писателка, редакторка и водеща, базирана в Лондон. В момента е редактор в National Geographic Traveller (Великобритания), където е специализирана в хранителна култура и разказване на истории, фокусирани върху човека.