Месото на скара е крехко и вкусно, но може да увеличи риска от рак. Това е така, защото съдържа съставки, наречени хетероциклични амини или полициклични ароматни въглеводороди. Според National Cancer Institute of the US Department of Health and Human Services месото и рибата, приготвени върху въглища или в тиган при висока температура, освобождават опасни химикали, които след това остават в храната. Учените не са сигурни, че тези химикали причиняват рак, но чрез лабораторни тестове са открили, че променят ДНК и увеличат риска от това заболяване.
След сърдечносъдовите заболявания ракът е втората водеща причина за смърт в Европа
