сп. National Geographic - Април 2019
National Geographic KIDS - Април 2019

Вкусът на Италия

10.1.2019 г.

Запознайте се с различните вкусове на Италия, където всеки район има свое характерно ястие.

от Еуджения Бон и Джулия дела Кроче, National Geographic

Италианската кухня не е плод на един-единствен кулинарен стил. Тя представлява възхитителна мозайка от множество регионални готварски традиции, които са определени от географията и климата на отделните провинции, от земеделието, историята и културата. Всеки регион носи различен привкус – Пиемонт например се слави със своите трюфели, а италианският сладолед gelato е типичен за Рим. Италианската храна, със своите безброй регионални оттенъци, е разнородна, но  италианският начин на хранене може да бъде обобщен по следния начин: благоговение пред местните продукти, приготвени простичко, но с усет; бавно наслаждаване на храната заедно със семейство и приятели.

Ето и 10  типични италиански ястия.

Трюфели в Пиемонт

Защо вкусът на белия трюфел Tuber magnatum pico е толкова зашеметяващ и кара хората да пропътуват разстоянието до Алба в Пиемонт и защо цената му е 3600 долара за половин килограм? Просто казано: заради аромата. Трюфелите растат под земята и не разпространяват спорите си чрез вятъра. Затова пък излъчват летливи ароматни вещества, привличащи определени животни, които ги изравят и така разпръсват спорите им. Трюфелите отделят характерния аромат в продължение само на няколко дни, след което уникалният вкус се губи.

Полента във Венето

Полентата представлява вид царевична каша и е неделима част от кухнята във Венето. Трудно е да се определи в коя категория от менюто попада, затова често я причисляват както към предястията, така и към десертите. Може да бъде поднесена като рядка каша към основното ядене с различни видове сос – като baccalà alla vicentina; печена на фурна с топени сирена или под формата на различни сладкиши и бисквити като  torta sabbiosa или zaletti.

Прошуто ди Парма в Емилия-Романя

Осоленото и изсушено Прошуто ди Парма, най-търсената шунка в света, има четири основни съставки: прави се от месото на прасета, които се хранят със суроватка (вторичен продукт при производството на сиренето Пармиджано-Реджано), ечемик, царевица и плодове; сух планински въздух; сол и специална технология. Докато стигнат до производителите задните крачета на десетмесечни прасенца поемат аромата на маслиновите горички, кестеновите насаждения и боровите гори. След това  се осоляват, окачат за сушене и периодично се разтриват.

Пармиджано-Реджано в Емилия-Романя

Сиренето Пармиджано-Реджано зрее от 18 месеца до 4 години и ароматът на питите с цвят на полирано злато напомня за италиански селца. Настъргано върху ястията им придава превъзходен вкус.

Зехтин Lucca в Тоскана

В почти всяка част на Италия се отглеждат маслини, но малко райони могат да се похвалят с наистина ароматен, плътен, студено пресован зехтин. Най-добрият зехтин - Lucca - става по крайбрежието на Тиренско море в района на Тоскана. Истинският студено пресован зехтин е скъп и трудоемък, а хората, които собственоръчно го произвеждат не са много. Той обаче е съществен за тосканската кухня, както и за кулинарната култура на италианското Средиземноморие.

Артишок в Лацио

Виолетовите кълба на артишока carciofo romanesco се считат за символ на Рим и се срещат в района на Лацио. Неговата разновидност  – cimarolo – е без бодли и без твърда вътрешна част. Артишок се отглежда във Витербо, Рим и Латина, където вулканичната почва му придава специфичен вкус. Пресният артишок е крехък и дори може да се яде суров, поръсен с хубав зехтин. В края на сезона по-малките главички се консервират в зехтин за зимните месеци.

Gelato в Лацио

Рим е меката на сладоледа – в града има около 2500 джелатерии. Каква е разликата между сладолед и gelato? Gelato е по-кремообразен,  но с по-малко мазнини и добавена захар. Приготвен и охладен в малки разфасовки, които запазват вкуса му и копринената мекота, той се произвежда и консумира в деня на производството. Повечето видове са домашно приготвени с местни плодове, първокласен шоколад и ядки.

Еспресо в Кампания

Тъмно и сладко, еспресото е гордостта на Неапол. Поднасят го в малки чашки и можете да го изпиете на една-две глътки. Тайната: кафето се смила почти на прах, натъпква се добре и водата от кафе машината минава през него под възможно най-силно налягане. В най-добрите кафенета зърната се изпичат на място. Можете да си поръчате различни видове: късо, дълго, макиато, капучино, лате и др.

Цитруси в Сицилия

Цяла Сицилия ухае на цитруси: лимони, лайм, грейпфрути, най-различни видове портокали. Бергамотът (кисел портокал), наричан arangias, не може да се яде суров, но се използва при готвене. През Средновековието е бил привилегия само на елита и е бил използван за овкусяване на ястията наред с редки подправки от Изтока. По-късно бил изместен от други цитруси като червения портокал.

Пекорино Романо в Сардиния

В соления вкус на зрялото Пекорино Романо няма нищо изтънчено, но той е уникален. Формулата за направата на сиренето идва от римски овчари, които го използвали вместо скъпата тогава сол. За жалост оригиналният вкус трудно се постига. Настъргнатото Пекорино Романо си отива с различни видове паста, най-вече с spaghetti con acciughe e cipolle (спагети с аншоа и лук).

Този сайт използва бисквитки (cookies). Ако желаете можете да научите повече тук. разбрах